This website uses cookies so that we can provide you with the best user experience possible. Cookie information is stored in your browser and performs functions such as recognising you when you return to our website and helping our team to understand which sections of the website you find most interesting and useful.
Nicolas Vahé – franske tradisjoner
Nicolas Vahé ble født i Amiens i den nordlige delen av Frankrike. Han er utdannet kokk og konditor på «Pic Valence» - en fransk 3-stjerners Michelin-restaurant.
Oktober 10, 2017
I 2000 kom Nicolas til Danmark og begynte å jobbe som konditor på Falsled Kro på Fyn. Her tilbrakte han de neste tre årene, etter å ha blitt tilbudt jobb som konditor på Fakkelgården i Sør-Jylland.
«Fornuftig»
I 2007 startet Nicolas sin egen merkevare av spesialiteter, med basis i egne oppskrifter. Erfaringen fra sitt yrkesaktive liv som kokk, ga Nicolas en god forståelse av hva folk liker.
Nicolas liker å kombinere tradisjonelle oppskrifter med «det moderne kjøkken» og finne ny inspirasjon fra hele verden. Et nært samarbeid med råvareprodusenter i Frankrike og Italia sikret ham en jevn høy kvalitet og god smak på sine produkter.
Sammen med Nicolas, komponerte vi franske retter med hans egne produkter. Og med hans kokkekunnskaper, var det duket for en virkelig god lunsj!
Ostekjeks med parmesan:
• 1 egg 40 g smør
• 25 g parmesan
• 20 g mandelmel
• 45 g mel
• 50 g sort olivenpesto salt og pepper
Slik gjør du
Rør smøret sammen med de andre ingredien-sene til en fast deig.
Rull deigen til en lang pølse, og sett den kjølig i 2 timer.
Skjær så 1 cm tykke skiver, og stek dem ved 180 grader i 14 minutter.
Bruschetta med tomat «à la provencal»
• 500g tomat
• 1 stor løk
• 1 dl olivenolje
• 3 fedd hvitløk
• Litt nykvernet pepper
• 1 klype salt
• 1 klype sukker
• Timian Basilikum
Slik gjør du
Skjær tomatene i små terninger (ca. 6×6 mm), og bland dem i en liten skål med resten av ingrediensene. La det hele trekke i ca. 1/2 time – litt kjølig, men ikke kjøleskapskaldt.
Rist brødet godt, server straks med et par skjeer tomatblanding på. Dekorér med ansjos, pinjekjerner, og noe salat.
Forrett:
Sprø laks i filodeig, med solbær chutney og appelsinsaus.
Ingredienser
• 4 stk laks
• 1 rull ᴀlodeig
• 200g solbær
• 2 spiseskjeer balsamico-eddik
• 1 spiseskje sukkerTimian
• 2 dl appelsinsaft
• 25 g smør
• Olivenolje med sitron, salt og pepper
Slik gjør du
Krydre laksestykkene med salt og pepper samt litt olivenolje med sitron.
Pakk dem inn i filodeig, og pensle deigen med olivenolje. Stek dem på hver side til de blir sprøe og får en gylden farge.
Ha sukkeret i en gryte, og karamelliser. Tilsett balsamico-eddiken, timian, og solbær. La det koke i 2-3 min.
Reduser appelsinsaften til halv mengde, og pisk det kalde smøret inn i blandingen.
Fiskerett:
Blå muslinger «à la mariniere»
Ingredienser
• 1, 5 kg muslinger
• 4 fedd hvitløk
• 4 stk timian
• 4 spiseskjeer olivenolje
• 4 spiseskjeer hvitvin
• 4 spiseskjeer fløte
Slik gjør du
Lag 4 stykker med aluminiumsfolie, ca. 60 cm lange, og fordel alle ingrediensene på disse. Lukk dem, og bak i ovn ved 220 grader i 8 minutter.
La dem trekke i 4 minutter innen servering.
Serveres med grønn salat ved siden.
Hovedrett:
Innbakt kylling i saltdeig
• 1 kylling, gjerne frittgående eller økologisk
• 4-5 fedd hvitløk
• Ca. 2 håndfuller med frisk timian, rosmarin og salvie
• 50 g smør
• Havsalt og pepper
Saltdeig:
• 1 kg mel
• 1 kg salt
• 6 dl vann
Slik gjør du
Bland ingrediensene til saltdeigen, og elte deigen sammen. Det er lettest i en kjøkkenmaskin, da saltet gjør deigen litt hard. La den hvile innpakket et kvarters tid. Imens kan du gjøre kyllingen klar. Rull resten av deigen til en avlang sirkel og legg den over kyllingen. Trykk sidene grundig sammen, så de ikke åp-ner seg under stekingen. Løft kyllingen over i en ovnsfast form smurt med olje. Sett den inn i ovnen, og skru ned til 180 etter et kvarter. La kyllingen steke i halvannen time, skru deretter ned på 150˚ og la dem steke videre i et kvarter.
Sjekk underveis om deigen begynner å bli brent. Legg i så fall et stykke sølvpapir over. Ta kyllingen ut, og la den hvile i ti minutter. Stikk gjerne hull på deigen.
«Erfaringen fra sitt yrkesaktive liv som kokk, ga Nicolas en god forståelse av hva folk liker.»
Dessert:
Mørk sjokoladekrem med innbakt banan og karamell
Ingredienser
• 1/4 l melk
• 1/ 4 l fløte
• 6 eggeplommer
• 80 g sukker
• 280 g mørk sjokolade
• 4 bananer
• 40 g rørsukker
Slik gjør du
Kok melk og fløte opp. Pisk eggeplommene sammen med sukker. Tilsett eggblandingen i melken og varm det opp under omrøring til blandingen blir litt tykkere, men det MÅ ikke koke.
Tilsett sjokolade og bland det hele med en mixer.
Hell i serveringsglass, og sett til kjøling i 3 timer.
Bak bananene i ovn ved 220 grader i 15 minutter.
Tenn deretter grillen i ovnen, ta vekk et stykke av bananens skall og dryss sukker over. Bak under grillen til en gyllen karamell danner seg.
Server med noen rosiner.